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在世界范圍內,“植物基”堪稱近年來食品飲料行業的大熱詞匯。隨著消費者對健康、可持續性和功能的關注,食品、飲料和配料的植物性創新繼續蓬勃發展。以植物為基礎的營養成為一個主要趨勢,并呈現日趨增長的特征。Innova Market Insights將“植物革命”列為2020年的十大趨勢之一。

 

所謂植物基,就是以植物蛋白作為替代蛋白應用到食品中,但是這種替代要求比以往的簡單素肉或者素食要求更高,因為它期待達到的目的是在結構或者味道上能夠取代動物制品帶來的體驗。

 

Green Common攜手多款素食登陸天貓國際 

 

植物基的第一次嘗試是由于牛奶過敏,即乳糖不耐癥和牛奶蛋白過敏。因此植物基的起源最根本是要適應過敏人群,接下來還有部分宗教信仰者和素食主義者。此外還有道德的制約,比如有些消費者認為牛乳不人道等。還有出自健康的訴求,素食者堅定認為食用素食可以降低心臟病、糖尿病、高血壓的風險。因為要迎合上述消費者的的特殊需求,所以產生了植物基產品。

 

達能北美旗下植物基品牌So Delicious

 

從2008 到2019,為了解決營養和風味的問題,植物基在原料上呈現多元包容性,除了最初的大豆、椰子,現在又引進了燕麥、堅果類的原料;此外品類的多元化同樣明顯,除了代乳飲料,咖啡伴侶、酸奶、奶酪、奶油、冰淇淋、肉、蛋、嬰兒奶粉等植物基產品也逐漸出現。

植物蛋品牌 JUST

 

以色列新型植物基品牌“Else Nutrition”推出了一款 100% 植物配方嬰兒奶粉,想為年輕父母們提供牛奶的替代方案。為了避免乳糖不耐受、過敏等問題,Else Nutrition 的奶粉配方中不含大豆、激素、抗生素、防腐劑等,主要原材料是富含蛋白質的杏仁和蕎麥,碳水化合物則由木薯提供。

 

現在植物基食品不再只適合素食者,越來越多的主流消費者也開始選擇植物基食品。消費者逐步將植物基食品與健康聯系在一起,比如現在較火的植物奶,其受歡迎的原因是“功能性”和“特別的口味”。植物奶含有“更低的脂肪”和“更多的纖維”,這讓消費者覺得是一個正確的選擇。植物奶比如燕麥奶,由于其口感、味道以及起泡性,已經成為咖啡店的明星原料。

 

正在中國開疆拓土的瑞典Oatly燕麥奶

 

植物基食品越來越熱,英國的必勝客最近宣布了一項計劃,希望在 2030 年之前成為一家碳中和的企業(Carbon-Neutral,排放多少碳就會做多少抵消措施)。其中一項重要舉措就是使用植物基食品,并計劃將所有乳制品替換成植物基乳制品。與此同時,Subway于2020年啟動推出素肉丸,全球最大的食品制造商雀巢3月起銷售純素香腸,星巴克3月在加拿大所有門店推出以“beyond meat”制作的植物早餐三明治。

 

美國美國植物人造肉Beyond Meat

 

我國植物基食品市場

我國可以算是植物基食品的開創者,早在幾千年之前,我們的老祖宗便發明了豆腐和豆漿。一直以來,中國人都愛吃豆制品,這也奠定了豆漿在中國市場的穩定地位,但是很少有人會將豆漿與“植物基食品”這個概念聯系起來。

 

現在中國市場上常見的植物基食品主要是素肉和植物蛋白飲料,比如我們常吃的豆干以及常喝的豆漿、豆奶等等。在植物奶中,除了豆漿以外,其他的植物蛋白飲料,比如維維豆奶、銀鷺花生牛奶、露露杏仁露等等這些在90年代知名的品牌,由于產品新舊更替緩慢以及經營問題,有的已經淡出市場,有的則是不斷創新,滿足日益增長的消費需求。

 

伊利植選推出的“植物奶”——高蛋白豆乳,營養價值和吸收率都絕對不低于動物蛋白飲品。

 

相比較于美國或其他歐美國家,我國植物基食品的市場還處于起步階段。2019年初,農夫山泉推出植物基酸奶的消息在中國消費品市場一石激起千層浪。 

 

 

中國人造肉企業“星期零STARFIELD”已于近日完成數千萬元融資,投資方包括經緯中國、愉悅資本、以及美國知名植物基投資機構 New Crop Capital。

 

 

作為一種替代蛋白質,植物和食物之間的聯系是未來的食品發展趨勢之一。此外,植物基食品制造商聲稱自己的產品在環境上是可持續的,因為在生產時,碳排放量遠遠低于養殖動物,生產牛奶時的碳排放量。這對于很多環保主義者是很受用的。植物基食品制造商已經將目光投向了中國4億千禧一代,因為他們將會是對美味、健康的植物基食品產生巨大需求的驅動者。

 

參考文章:36氪金、植提橋、每日食品

 

2020年4月10日 16:47

植物基概念不斷走紅,食品巨頭紛紛開拓素食市場

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